Глютен: як впливає на організм і в чому його небезпека

Глютен останніми роками став предметом пильного вивчення, суперечок та безлічі суперечливої інформації. Від заяв про категоричну шкоду до уявлень, що глютен є ключем до здорового способу життя, ця тема досі викликає величезний інтерес та безліч міфів. Оскільки люди все більшого значення надають дієтичному харчуванню та потенційному впливу на їх самопочуття, то важливо відокремити факти від вигадки, коли йдеться про глютен. Тому в цій статті ми розглянемо харчову цінність глютену, його вплив на організм, користь та шкоду глютену, з'ясуємо в яких продуктах він міститься і чи потрібно здоровій людині відмовлятися від вживання "хлібного білка".

     ЗМІСТ:

Що таке глютен і яка його харчова цінність

Глютен – це суміш білків, яка природно присутня в зернових культурах, таких як пшениця, жито та ячмінь. З біохімічної точки зору він є дуже цікавою молекулою, являючи собою комбінацію двох білків: гліадину та глютеніну. Він стійкий до перетравлення шлунковим соком та шлунково-кишковими ферментами, а саме неповне перетравлення його організмом може надмірно активувати імунну систему. Також висловлюється припущення, що збільшення непереносимості глютена у людини пов'язане з поступовим збільшенням його вмісту у зернових культурах шляхом генної модифікації.

Глютен має клейкі властивості, і коли він вступає в контакт з водою та піддається змішуванню та вимішуванню, то надає тесту еластичність і структуру, а також здатність зберігати форму під час випічки. Його назва утворена від англійського слова "Glue", що в перекладі означає "клей". Завдяки білку, тісто може утримувати гази, викликаючи розширення та збільшення в обсязі під час випічки, що сприяє отриманню пухнастого та еластичного борошна. Це робить його важливим інгредієнтом у виробництві хлібобулочних виробів та інших продуктів. Він може також використовуватися в харчовій промисловості як загусник, стабілізатор або емульгатор, покращуючи текстуру та консистенцію продуктів, забезпечує ситність та допомагає зберігати їхню якість. Цей білок навіть використовується у виробництві деяких спиртів чи спецій. Крім цього він широко використовується при створенні косметики, особливо з густою консистенцією. Його додають у креми, лосьйони та гелі.

Глютен сам собою не має значної поживної цінності. Це в першу чергу білковий композит, який сам не містить вітамінів, мінералів або інших життєво важливих поживних речовин. Однак глютен міститься в злаках, які мають важливі поживні властивості. Ці злаки містять необхідні амінокислоти, хоча деякі з них можуть бути менш доступними для засвоєння організмом.

Глютенвмісні крупи мають деяку кількість мінералів, включаючи залізо, магній, цинк, кальцій, марганець, вітамін Е та групу B. Зміст корисних елементів варіюється в залежності від джерела та умов вирощування. Злаки багаті на клітковину, яка сприяє нормальній роботі травної системи та профілактиці запорів.

В цілому, глютен має важливе значення для харчової промисловості та є гарним джерелом поживних речовин.

У яких продуктах міститься глютен?

Глютен міститься в основному в трьох злаках:

• Пшениця, включаючи тверді сорти, манку, крупу та висівки;
• Жито, висівки;
• Ячмінь.

Він присутній у продуктах, де використовуються ці зернові культури як інгредієнт:

• Хліб та хлібобулочні вироби, включаючи булки, багети, кекси, пироги, печиво та круасани;
• Паста, макарони, спагетті та локшина з пшеничного борошна;
• Зернові сухі сніданки, включаючи пластівці, мюслі та гранолу;
• Пекарські суміші, крекери та печиво;
• Пиво з ячменю чи інших зернових;
• Соуси та маринади;
• Готові десерти, делікатесні продукти, майонез та гірчиця, злакова кава та різні кондитерські вироби;
• М'ясні делікатеси та ковбаси;
• Супи та бульйони в розфасованому або консервованому вигляді.

Природно безглютеновими є фрукти, овочі, м'ясо, риба, молоко, яйця та деякі злаки, такі як кукурудза, рис та гречка. Однак, при покупці готових продуктів завжди важливо перевіряти список інгредієнтів, щоб переконатися, чи не містить продукт глютен або його сліди.

Як глютен впливає на організм: у чому його користь та шкода

Глютен чинить різний вплив на організм людини. Він може бути як позитивним, так і негативним. Нумо розбиратися.

Користь глютена

Більшість людей добре переносить продукти, що містять глютен і можуть вживати його без будь-яких негативних наслідків та обмежень. Вони є частиною їх різноманітного та збалансованого раціону. Продукти з глютеном є важливим джерелом поживних речовин. Вони містять амінокислоти, необхідні для росту та розвитку організму, такі як глутамін, пролін та аргінін. Вони також є багатим джерелом клітковини, заліза, кальцію та інших мінералів.

У здорових людей глютенвмісні продукти також виконують функцію пребіотика. Деякі дослідження також підтвердили, що вживання цільнозернових зернових продуктів знижує ризик серцево-судинних захворювань.

Шкода глютену

Глютен має важливе значення для травлення, проте деякі люди відчувають непереносимість або чутливість, що погіршує їхній стан здоров'я. Вживання цього білка може викликати у них неприємні симптоми і навіть шкодити організму.

• Целіакія – одна з найвідоміших форм чутливості до глютену. Це аутоімунне захворювання, у якому цей білок викликає імунну реакцію, що веде до пошкодження слизової оболонки тонкого кишечника. При попаданні глютену в організмі відбувається імунна реакція, яка ушкоджує стінки тонкого кишечника та заважає нормальному всмоктуванню поживних речовин. Це може призводити до різних симптомів, включаючи шлунково-кишкові розлади (діарею, здуття живота, метеоризм), порушення травлення, а також нестачу поживних речовин.
• Нецеліакійна чутливість до глютену. Крім цього, існує також вид чутливості, коли люди відчувають неприємні симптоми після його вживання, але не мають ознак пошкодження кишечника. У цьому випадку можуть виникати неприємні симптоми, включаючи слабкість, головний біль, дратівливість, біль у животі та суглобах. Механізми цієї чутливості поки що не до кінця вивчені та вимагають подальших досліджень.
• Алергія на глютен. У рідкісних випадках білок може викликати алергічну реакцію. Симптоми можуть змінюватись від шкірного висипу та свербежу до більш серйозних проявів, таких як набряк горла та анафілактичний шок.

Більшість людей може безпечно вживати глютен та отримувати користь з його поживних властивостей. Однак для тих, хто страждає на целіакію, чутливість або має інші медичні показання, виключення цього білка з раціону є щоденною необхідністю.

Чи потрібно здоровій людині відмовлятися від глютену?

Загалом лікарі сходяться на думці, що немає необхідності виключати глютен зі свого раціону, якщо не стоїть діагноз целіакія, глютенова чутливість або інші медичні протипоказання. У разі таких захворювань продукти, що містять глютен, викликають пошкодження слизової оболонки тонкого кишечника або супроводжуються неприємними симптомами після. У таких випадках вилучення глютену з раціону необхідне для поліпшення стану здоров'я.

Важливо підкреслити, що відмова від глютену без медичних показань може обмежити доступ до певних груп продуктів та поживних елементів. Він є частиною багатьох харчових продуктів і зазвичай добре переноситься більшістю людей. Важливо підтримувати різноманітне та збалансоване харчування, що включає різноманітні джерела поживних речовин. Необґрунтоване виключення "хлібного білка" з раціону може призвести до дефіциту заліза, фолатів, кальцію, вітаміну B12, а також клітковини.

Кожен організм унікальний, тому важливо звернути увагу на свою індивідуальну реакцію на продукти, що містять глютен. Якщо виникають певні симптоми або відчуття дискомфорту, рекомендується звернутися до лікаря чи дієтолога для проведення відповідної діагностики та розробки індивідуального підходу до харчування.

Поширені міфи про глютен

Міф 1: Глютен шкідливий для всіх.

Факт: Глютен не шкідливий для здорових людей. Для населення в цілому він є безпечним і добре засвоюваним компонентом збалансованої дієти. Білок шкідливий лише для людей із целіакією, чутливістю до нього чи алергією на пшеницю.

Міф 2: Глютен спричиняє збільшення ваги.

Факт: Глютен сам по собі не викликає збільшення ваги. Однак деякі продукти, що містять цей білок, такі як перепічка та напівфабрикати, можуть містити багато калорій, жирів та цукрів. Надмірне споживання цих продуктів може сприяти збільшенню ваги, але не через присутність глютену.

Міф 3: Без глютена – означає корисніше.

Факт: Безглютенова дієта не є необхідною для здорових людей, які не мають специфічних медичних протипоказань. Її дотримання є необов'язковим і не приносить додаткових переваг для здоров'я. Насправді деякі безглютенові продукти можуть містити більше цукру, жирів та калорій.

Міф 4: Безглютенова дієта – панацея від різноманітних захворювань.

Факт: Хоча безглютенова дієта має вирішальне значення для лікування целіакії, вона не є панацеєю від усіх захворювань. Деякі люди помилково вважають, що відмова від глютену може полегшити такі стани, як аутизм, артрит або синдром хронічної втоми. Наукові дані, що підтверджують такі заяви, є досить обмеженими.

Міф 5: Чутливість до глютена – це вигадана хвороба.

Факт: Чутливість до глютену (за відсутності целіакії) – це визнаний медичний стан, при якому люди відчувають симптоми, подібні до симптомів глютенової хвороби, але без характерного пошкодження кишечника або аутоімунної реакції. Точні механізми досі вивчаються.

Міф 6: Невелика кількість глютену нешкідлива для людей з глютеновою хворобою.

Факт: Навіть слідові кількості можуть викликати серйозні проблеми зі здоров'ям у людей із глютеном непереносимістю. Суворе дотримання дієти необхідно для запобігання пошкодженню тонкої кишки та пов'язаних з ним симптомів.

Безглютенова дієта: основні правила

Дотримуючись раціону без глютену, важливо уважно ставитися до вибору продуктів, щоб уникнути його вживання.

• Уникайте деяких злаків. Пшениця, ячмінь та жито містять глютен у великій кількості і мають бути повністю виключені з раціону. Сюди входять такі продукти, як хліб, макаронні вироби, випічка та більшість здобних виробів. Зверніть увагу на продукти, які можуть містити прихований глютен, такі як соуси, заправки, солод, гідролізований рослинний білок та модифікований харчовий крохмаль.
• Виберіть собі альтернативні злаки, які не містять глютен. До них відносять кукурудзу, рис, гречку, кіноа, пшоно та амарант.
• Віддавайте перевагу цільним, необробленим продуктам: свіжі фрукти, овочі, м'ясо, риба, яйця, молочні продукти, горіхи та насіння.

• Будьте уважні під час вибору продуктів. При покупці готової їжі звертайте увагу на її маркування та склад. Деякі продукти можуть бути забруднені глютеном під час виробництва чи обробки. Багато перероблених м'ясних продуктів, розфасованих страв та закусок містять глютен як наповнювачі або загусники.
• Шукайте в магазинах сертифіковані продукти без глютену, які мають на упаковці відповідне маркування.
• Прочитайте склад своїх ліків та добавок. Деякі медикаменти та БАДи можуть містити глютен. Перед застосуванням проконсультуйтеся з лікарем і переконайтеся, що вони дозволені для вашої дієти.

Вплив глютену на організм може бути нейтральним, корисним чи шкідливим. Після відмови від цієї речовини найбільшу користь відчують насамперед люди, які страждають на целіакію та чутливість до неї. У свою чергу, цілком здорові люди можуть мати деякі побічні ефекти, наприклад, запори. Безглютенові дієти часто містять мало клітковини, що погіршує роботу кишківника. Нестача глютену в раціоні може призвести до дефіциту поживних речовин. Без вживання круп, хліба та макаронних виробів, організм отримуватиме менше цінних вітамінів та мінералів. Крім того, багато безглютенових продуктів також містять менше мінералів. Тому рекомендується регулярно вживати вітамінно-мінеральні добавки для поповнення організму всіма необхідними поживними елементами.

Але є й позитивні сторони. Відмова від глютену надасть більше енергії для роботи протягом дня, зменшаться болі у суглобах. Чим чутливіша людина до глютену, тим кращі результати вона отримає після припинення його вживання.

Здоров'я безцінно – бережіть себе!
Моя Аптека – з любов'ю та турботою.

САМОЛІКУВАННЯ МОЖЕ БУТИ ШКІДЛИВИМ ДЛЯ ВАШОГО ЗДОРОВ'Я  Інформація у статті має виключно ознайомлювальний характер. Адміністрація сайту mypharmacy.com.ua не несе відповідальності за будь-які прямі чи опосередковані наслідки, що виникли в результаті використання інформації на сайті.